Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

用機器摘葡萄釀的酒真係差啲?

用機器摘葡萄釀的酒真係差啲?

每年去到呢個時間,各大酒莊 (位於北半球的, OK?) 都會好緊張,而身為酒迷嘅我哋亦會好多新聞睇。因為每個酒莊都喺呢段時間進行採摘,當然緊張嘅唔係只係呢段時間,好似喺呢排多唔多雨水,每個地區的天氣係點等等都對採摘葡萄的時間有影響。當然,幾時摘,點摘法,幾時要摘完,呢一切都係由釀酒師同酒莊的團隊決定,身為酒友,只係想知多啲,睇吓呢一年嘅酒會係點囉。

好喇,咁究竟葡萄應該用機摘定用手摘呢?呢個係酒莊決定,好多因素都要考慮。我哋先睇吓下面個表,睇吓兩個方法的優點同缺點。

  

     機 器 採 摘                                       
     人 手 採 摘                                      

優 點

 

 

 

 

  


  • 可以通宵採摘,令到葡萄可以喺較低嘅溫度送到酒廠,可以更有效保留葡萄嘅香氣同味道
  • 採收速度較快大量採摘嘅時候成本較低
  • 大量採摘嘅時候成本較低

     

     

     

        
    • 可以在採集過程當中進行篩選(對於貴價葡萄來講係必須嘅)
    • 對葡萄的傷害較少,可成串採摘(對於釀造 Beaujolais 同 Champagne 係需要的)
    • 可保留葡萄梗,對於後期釀製有用(視乎酒款而定)
    • 可於任何地勢採用

     

           機 器 採 摘                                       
           人 手 採 摘                                      

      缺 點

       

       

       

         

        
      • 採收過程中會將非葡萄的其他物質一併收割,要後期作篩選
      • 由於用搖晃的動作採摘,有可能對葡萄造成傷害
      • 不可成串採摘
      • 只可於地勢平坦及微斜的地方進行

         

          
      • 採摘過程較慢,有較大機會令葡萄發生唔想要嘅氧化
      • 成本相對較高

       

       

             

       

      機器採收睇落最大的優勢就係快同成本較低,尤其係需要採摘面積大嘅時候,請大量人手始終係貴啲。用人手採摘就明顯係喺篩子同保護葡萄方面取勝。 

      咁即係邊樣好D? 答案係 – 無定論!即刻想鬧我呢?其實寫呢篇BLOG 除咗係想同大家分享一下兩種採收方式之外,最想比大家知的係用邊種採收方式同最後支酒的品質係無必然關係的!只要釀酒師同佢的團隊搵到最合適的方法,再加上好的釀酒技巧同經驗,後支酒都可以係好酒呀。

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